【豬e網】首席科學家對“3.15”話題給出權威解讀——土雞
“散養土雞蛋和籠養雞蛋的營養差別大嗎？”
“不大。”
今年央視3·15晚會，權威發布關于雞蛋的消費預警：散養土雞蛋不代表更營養。這也澄清了消費者傳統認識中“土雞蛋”更營養的觀念誤區。
在消費者的傳統認識中，土雞蛋、柴雞蛋、笨雞蛋、草雞蛋是母雞在散養狀態下產蛋，相對于籠養雞蛋，散養土雞蛋更營養。那么，散養土雞蛋是否真的如人們想象中的“更營養”？看央視3·15權威專家怎么說。
晚會上，來自中國農業大學食品科學與營養工程學院的沈群教授，用一組科學數據權威證實散養土雞蛋并不是更營養。
（央視3·15晚會 視頻截圖）
從數據中可以看出：籠養雞蛋每100g中蛋白質含量范圍10.16~11.04/g，散養雞蛋每100g中蛋白質含量范圍9.75~11.93/g。結果顯示：散養雞蛋的營養價值并不比籠養雞蛋高。
看來，被大家追捧的散養雞蛋，并沒有想象中的“更營養”。
首席科學家權威解讀：雞蛋品質 不取決于“土不土”
散養、籠養和雞蛋營養關系并不大，那什么才決定雞蛋的品質？
對于這個問題，世界家禽學會（WPSA）主席、中國蛋雞產業技術體系首席科學家楊寧教授表示：母雞作為卵生動物，獨具生物富集性，食源的優劣是決定雞蛋品質的關鍵因素。通俗的講，母雞吃的好，吃的健康，產的雞蛋品質就好。
同時，楊寧還說，站在科學角度，散養雞蛋還存在安全風險。因為母雞生長環境不可控，一旦環境受到污染，有毒有害物質就會通過母雞食源富集到雞蛋里，影響雞蛋安全。大部分散養母雞的食糧，沒有經過科學的搭配配方，母雞食糧營養并不均衡，也會影響雞蛋品質。
其次在中國，蛋雞散養占用的土地面積是規模養殖的幾十、甚至上百倍，中國人多地少，這種模式顯然無法形成大規模。
在目前國際先進蛋品企業中，普遍采用標準化養殖模式，母雞采食的食糧經過安全檢測，母雞喝的水經過層層凈化，母雞的生長環境全程可控、安全潔凈，并通過潔凈殺菌，有效殺滅蛋殼表面的沙門氏菌。相比于散養和傳統養殖，標準化、規模化科學養殖，雞蛋的品質才更有保障。
選好雞蛋 不認概念認標準
對于普通消費者來說，目前市場上琳瑯滿目的雞蛋概念，土雞蛋、柴雞蛋、笨雞蛋、草雞蛋......往往讓人難以區分。據不完全統計，在全國部分大型超市，標有“土雞蛋”的雞蛋就多達數十種。
消費者買雞蛋，到底該怎么選？
“對于消費者，要科學的認識雞蛋品質。”楊寧表示，相對來說，標準化、規模化、品牌化的蛋品企業，質量體系更加完善，雞蛋品質更有保障。
國家蛋雞產業技術體系成立十年來，一直致力于用現代科學技術，提升健康養殖水平和標準化體系完善。已有數十家規模大、技術力量強、注重品質與標準化建設的代表性蛋品企業，成為國家蛋雞產業技術體系的綜合試驗站，帶動國內蛋品產業健康發展，為國人提供一枚放心雞蛋。
在綜合試驗站的企業中，已經涌現一批大規模的品牌化蛋品企業。比如圣迪樂村，在全國建有7個基地，產品銷售面向全國，不僅首個建立全產業鏈模式，還注重標準體系建設，起到了良好的示范效應。